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Rot

Douro (auch bekannt als Alto Douro) ist eine Portugiesische Wein-region zentriert auf dem Douro-Fluss und hat die höchste Klassifikation als Denominação de Origem Controlada (DOC). Die region ist verbunden mit Port-Wein-Produktion, und produziert so viel Tischwein, wie es Alkohol angereicherter Wein, und die wichtigsten Rebsorten gehören die schwarzen Trauben Bastardo, Mourisco Tinto, Tinta Amarela, Tinta Barroca, Tinta Cao, Tinta Roriz, Touriga " Francesca, Touriga Nacional und weißen Trauben Donzelinho Branco, Gouveio, Malvasia Fina, Rabigato und Viosinho. Der Douro-Wein-region liegt rund um den Fluss Douro-Tal, geschützt durch die Atlantischen Winde durch die Marão und Montemuro Berge und hat ein kontinentales Klima mit heißen und trockenen Sommern und kalten Wintern. Douro ist unterteilt in drei Subregionen: Baixo Corgo, Cima Corgo und Douro Superior. Die folgenden Douro-Wein-selection setzt sich zusammen aus Rotwein. Der Rotwein ist eine Art von Wein, der aus dunklen (schwarzen) Trauben, und hat eine Reihe von Farben, die sich aus der intensiven violetten Farbe, abgeleitet von der typischen Jungen Weine, Ziegel Farbe von Reifen Weinen, und die braune Farbe aus den meisten älteren Rotweinen. Die Rotwein-Produktion umfasst die lese der Trauben von hand oder mit der Maschine, entrappen und zerquetschen, mit der Mischung der einzelnen Beeren, ganze Trauben, Stiele und Blätter, die das müssen. Das muss gepumpt wird, um ein Gefäß oder einen Behälter aus rostfreiem Stahl, oder eine Eiche MwSt, für die Gärung. Mit dem Zweck, zu verhindern oxidation, es wird Hinzugefügt, Schwefeldioxid, wenn die Trauben in die Kellerei gelangen, und einige Winzer bevorzugen chill-das muss so um die 10°C (50°F), damit eine Periode der pre-Gärung Mazeration ("kalt einweichen"), zwischen einem und vier Tagen. Die Impfung und die Gärung beginnen die alkoholische Gärung, in denen Zucker vorhanden in muss umgewandelt werden in Alkohol, Kohlendioxid und Wärme als Nebenprodukte. Nach diesem Prozess erfolgt die Trennung der festen und flüssigen Phasen, wo Felle schwimmen an der Oberfläche, bilden einer Kappe. Die Gärung erzeugt Wärme, und es muss kontrolliert werden, indem verschiedene Kälte-Systeme Lauer Temperatur von 25-28°C; 77-82.4°F. Die Dichte und die Temperatur der Gärung wird kontrolliert, einmal oder zweimal pro Tag, mit dem Ziel, die proportional zu der Zuckergehalt, fallen jeden Tag, da der Zucker wird in Alkohol umgewandelt. Eine zweite mikrobiologische transformation Häufig erfolgt nach der alkoholischen Gärung bei Rotweinen, und der Rotwein ist in der Regel palettiert (dekantiert) aus dem Bodensatz (Toten Hefezellen und andere Feststoffe). Die meisten roten Wein in Edelstahl-Stahl-oder betonbehältern oder in kleinen oder großen Holzfässern, für einige Zeit vor der Abfüllung, obwohl dies kann variieren von wenigen Tagen bis zu 18 Monaten oder mehr. Schließlich den roten Wein Durchlaufen Unterziehen Schönung, die entworfen, um zu klären, Wein und manchmal auch zu korrigieren Fehler wie überschüssige tannin, und dann gefiltert werden, um zu beseitigen alle verbleibenden Hefe-Zellen und Bakterien, und dann in Flaschen abgefüllt wird.

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