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Rouge

Douro (aussi appelé Alto Douro) est un vin portugais en région centrée sur le fleuve Douro et a la plus élevée de classification des vins comme un Denominação de Origem Controlada (DOC). La région est associé avec le Port de la Production de Vin, et produit autant de vin de table car il n'a vin fortifié, et les principaux cépages sont le noir raisin Bastardo, Mourisco Tinto, Tinta Amarela, Tinta Barroca, Tinta Cao, Tinta Roriz, Touriga Francesa, Touriga Nacional, et les grains de raisin blanc Donzelinho Branco, Gouveio, Malvasia Fina, Rabigato, et Viosinho. Du Douro, région viticole est situé autour de la Rivière Douro Valley, est abrité par vents de l'Atlantique par le Marão et Montemuro montagnes et possède un climat continental, avec des étés chauds et secs et des hivers froids. Le Douro est subdivisé en trois sous-régions: Baixo Corgo, Cima Corgo, et le Douro Supérieur. La suite du Douro, à la sélection des Vins est composée de vin rouge. Le vin rouge est un type de vin fabriqué à partir de couleur foncée (noir) de raisins, et dispose d'une gamme de couleurs, dérivant d'un violet intense couleur dérivé de typique des vins jeunes, couleur brique de vins, et de couleur marron à partir de la plupart des vieux vins rouges. La production de vin rouge implique la cueillette des raisins à la main ou à la machine, de l'égrenage et de broyage, impliquant le mélange de baies, des grappes entières, des tiges et des feuilles, à l'origine de la doit. Le moût est pompé d'un navire, ou d'un réservoir en acier inoxydable, ou une cuve en chêne, pour la fermentation. Dans le but de prévenir l'oxydation, il est ajouté le Dioxyde de Soufre lorsque les raisins arrivent à la cave, et certains propriétaires préfèrent pour refroidir le doit à environ 10°C (50°F), afin de permettre une période de pré-fermentation, macération (à froid"trempage"), entre un et quatre jours. L'inoculation et le processus de fermentation pour démarrer la fermentation alcoolique, dans lequel les sucres présents dans le moût sont convertis en alcool avec du dioxyde de carbone et de la chaleur comme des sous-produits. Après ce processus, se produit la séparation des solides et les liquides, où les peaux de flotter à la surface, formant un bouchon. La Fermentation produit de la chaleur et il doit être contrôlé par différents systèmes de réfrigération à rôdent à la température de 25 à 28°C; 77-82.4°F. La densité et de la température de la fermentation est vérifié une fois ou deux fois par jour, avec l'objectif d'être proportionnelle à la teneur en sucre, en tombant chaque jour que le sucre se transforme en alcool. Un deuxième microbiologique de transformation prend généralement lieu après la fermentation alcoolique des vins rouges, et le vin rouge est généralement accumulé (décanté) hors de ses lies (levures mortes et d'autres solides). La plupart de vin rouge vieilli en inox ou en béton, réservoirs, ou dans de petits ou de grands fûts de chêne pendant une certaine période avant la mise en bouteille, mais cela peut varier de quelques jours, jusqu'à 18 mois ou plus. Enfin, le vin rouge passer par subir de collage, qui vise à clarifier le vin et parfois pour corriger les défauts, tels que l'excès de tanin, et sont ensuite filtrée pour éliminer les cellules de levure et de bactéries, puis mis en bouteille.

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